現(xiàn)在越來越多的人，開始喝醬香型白酒，也有很多白酒愛好者開始從濃香專為醬香。這主要是因為醬香酒的口感比較豐富，層次感分明，使得醬香酒越來越受到人們的喜愛。

但是也有人會有疑問，如果可到一瓶酸味突出的醬香酒，就開始懷疑這瓶酒是不是新酒和假酒。其實不然，因為新酒的口感會非常的生澀；一般情況下來說，酸味突出的獎項往往不太可能是新酒。反而是存放時間很長的酒才會出現(xiàn)偏酸的情況。這種情況跟大家認(rèn)知里，醬香酒越放越香醇的認(rèn)知有一些背道而馳。那么，醬香酒變酸的原因是什么呢？
白酒變酸是一個非常常見的現(xiàn)象，這是應(yīng)為白酒中的酯會隨著時間發(fā)生微弱的變化，分解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)而生成酯和水，兩者為一個可逆反應(yīng)。
因此，我們正常來說白酒并不會出現(xiàn)過酸的感覺。但是如果我們把這個平衡打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應(yīng)生成了醇和酸，白酒就會變酸。