現在越來越多的人，開始喝醬香型白酒，也有很多白酒愛好者開始從濃香專為醬香。這主要是因為醬香酒的口感比較豐富，層次感分明，使得醬香酒越來越受到人們的喜愛。

但是也有人會有疑問，如果可到一瓶酸味突出的醬香酒，就開始懷疑這瓶酒是不是新酒和假酒。其實不然，因為新酒的口感會非常的生澀；一般情況下來說，酸味突出的獎項往往不太可能是新酒。反而是存放時間很長的酒才會出現偏酸的情況。這種情況跟大家認知里，醬香酒越放越香醇的認知有一些背道而馳。那么，醬香酒變酸的原因是什么呢？
白酒變酸是一個非常常見的現象，這是應為白酒中的酯會隨著時間發生微弱的變化，分解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能發生緩慢的酯化反應而生成酯和水，兩者為一個可逆反應。
因此，我們正常來說白酒并不會出現過酸的感覺。但是如果我們把這個平衡打破，即酒體中這四種物質的濃度發生了變化，酸酯不能正常發生轉化保持平衡，更傾向于水解反應生成了醇和酸，白酒就會變酸。