說到醬香型白酒，其取酒有醬香、醇甜和窖底香三種典型酒，醬香即窖面酒，是窖池面上那一層糟的酒;窖底是窖池底部靠近窖泥糟醅烤出的酒;而醇甜酒占了一個窖池中的一大部分，是窖池的中糟部分酒。今tian我來品鑒一下醬香酒的窖面、窖底酒，感受這兩種調味酒的風格特點。我的窖面、窖底酒產自茅臺鎮，因此其風格屬于茅系風格。倒酒聞香，窖面香酒聞香有很明顯的豆類發酵氣息，香氣中帶點曲香和醋酸氣息，整體香氣有點往上噴的感覺;入口品鑒，此酒入口醇偏酸甜，入口香氣有綻放之感，強烈的醬豆氣息直沖鼻稍，醬豆氣息里面帶有微微的曲香和蜜甜香，酒體前中段香氣強勁、持續，尾味收口干凈，回味較弱。整體上，此酒適合做調味酒，能給基酒加強醬香味，其不合適做基酒，畢竟此酒酒體偏酸，缺乏焦苦帶來的陳斂、老練之感，尾味回味不夠，缺乏典雅之感。

　　相比之下，窖底酒聞香則顯得舒適，香氣不像窖面香那樣有直沖之感，但香氣中有很明顯的窖泥氣息，其香氣是醬香、糊香、焦香、窖香的復合氣息，香氣有老練、典雅感;入口品鑒，此酒入口醇厚先偏苦后偏甘甜，入口酒味濃郁，有沖擊力，窖泥味，焦糊味很好協調，酸味很好的提升了酒體的厚重感，尾段焦香回味舒適，整體此酒如果從兼香酒角度討論，平衡性還是不錯的。總的來說，對于窖面酒和窖底酒，簡單來說，窖面酒是加強的醬香酒，其醬香很、濃郁，但酒體偏酸、尾味回味不足，平衡性不好;窖底酒是偏濃香的醬香酒，酒體平衡性不錯，但從醬香的角度就是窖泥味出頭，對于追求醬香純粹性的酒友，這是一種不愉悅的味道。說到窖面和窖底酒，其風味形成跟其釀酒小環境有關，窖面溫度較低且氧氣較為充足，其有利于產酸細菌生長活動，這可能是窖面酒偏酸的原因;而窖底由于與窖泥接觸，因此其小環境與濃香釀酒小環境相似，所以其釀出的酒己酸乙酯偏高，帶有明顯的窖泥味。