自古以來，酒都是越陳越香，因為陳年老酒講究醇、香二字。醬香白酒有一句諺語：“百年陳酒十里香”是說經過陳放多年的酒老熟香、味濃郁甜、口感甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。也有“酒需三分釀，七分藏”，醬香酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。

　　醬香酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵結合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒質醇香，這個變化過程需要時間的沉淀，也就是醬酒的陳化。

　　白酒界權威指出，只有真正靠釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒，才會真的越陳越香。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其它低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然滲出，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

　　白酒是儲存時間越長越好，只針對的是“醬香型”，而“濃香型”白酒，5年之內是越陳越好;5年至10年之內是一年比一年差;等過了10年則只能作為“調味酒”。所以想要收藏酒的朋友們zui好選擇醬香型白酒，近年來越來越多的消費者選擇醬香酒，醬酒的市場也越來越大了。今后白酒市場的發展定會向醬香酒方向走的，無論在什么角度出發醬酒都是收藏的不二之選。至于喜不喜歡喝就是個人口感問題了，本人感覺這個一旦喝上了就停不下來了。

　　現在所有的醬香白酒幾乎都號稱是純糧食釀造的，但真正的純糧釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關鍵是酒友們有沒有好的渠道可以找到。如今老百姓想喝上一口健康的純糧釀造的醬香型白酒確實很難，需要花心思，需求靠譜的渠道。