醬香型古酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第yi次投料稱(chēng)下沙，第er次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)/發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為百分之80比百分之20，糙沙為百分之70比百分之30，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的百分之50。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型古酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。大曲粉碎 醬香型古酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

窖藏是利用土壤的保溫作用來(lái)貯藏糧食、果蔬的一種方法，也是比較古老的一種貯藏方法。在河北武安磁山原始社會(huì)遺址中，已有大量貯藏糧食的地窖被發(fā)現(xiàn)，這表明早在7000多年以前我國(guó)已使用窖藏，而且已有了相當(dāng)發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)。地窖就其形式來(lái)說(shuō)，有方形和圓形之別，方形的古稱(chēng)為窖，圓形的占稱(chēng)為竇。元代王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)，窖藏優(yōu)點(diǎn)很多，“即無(wú)風(fēng)、雨、雀、鼠之耗，又無(wú)水、火、盜賊之慮?！彼砸恢背蔀槲覈?guó)北方地區(qū)貯藏糧食的重要方法。20世紀(jì)70年代在河南洛陽(yáng)發(fā)現(xiàn)隋唐時(shí)期的含嘉倉(cāng)，便是我國(guó)古代大型的地下糧倉(cāng)。