? ? 封藏特醇醬香白酒是世界上香味香氣物質(zhì)比較多的酒品之一、釀造周期較長的酒品之一、工藝較復(fù)雜的酒品之一。只有20%破碎率，整粒發(fā)酵的獨(dú)特性，世界釀酒界里較為罕見。
　　

　　單單醬香酒中的香氣香味物質(zhì)有2000多種，更是科學(xué)家無法攻克的難題，至今無法完整破譯。醬香酒的香味成分非常復(fù)雜，至今醬香酒的主香還沒有明確的定論。醬酒的香離不開它的風(fēng)味物質(zhì)。醬酒的酸類、醇類、酯類、醛酮類、芳香族類化合物都起著重要的作用。
　　
　　所有酒當(dāng)中酯類物質(zhì)主要起呈香的作用，其中主要靠乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，它們是香味成分的骨干。酯類是酒體中較容易揮發(fā)并且氣味較強(qiáng)的一類物質(zhì)，它們的濃度氣味強(qiáng)度在各種酒中占據(jù)著主導(dǎo)地位，使得整個(gè)酒體主要以酯類的氣味呈現(xiàn)。從而表現(xiàn)酯類的感官特征。各種酯類之間相互修飾和補(bǔ)充整個(gè)酒類之間香味豐滿濃厚。