珍藏醬香型古酒。主要食用功效是清除人體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞，抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香型古酒生產把高粱原料稱為沙。

下沙 珍藏醬香古酒生產的開始投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。

為了保證酒質的純凈，醬香型古酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。大曲粉碎 醬香型古酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。