窖藏是利用土壤的保溫作用來貯藏糧食、果蔬的一種方法，也是比較古老的一種貯藏方法。在河北武安磁山原始社會遺址中，已有大量貯藏糧食的地窖被發現，這表明早在7000多年以前我國已使用窖藏，而且已有了相當發達的農業。地窖就其形式來說，有方形和圓形之別，方形的古稱為窖，圓形的占稱為竇。元代王禎《農書》說，窖藏優點很多，“即無風、雨、雀、鼠之耗，又無水、火、盜賊之慮。”所以一直成為我國北方地區貯藏糧食的重要方法。20世紀70年代在河南洛陽發現隋唐時期的含嘉倉，便是我國古代大型的地下糧倉。

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