牛肉湯制作方法∶

1、制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。
2、制作方法
浸泡∶將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫;將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算，一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋;而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費都在8.2億元以上。正是有了牛肉面的消費，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此外，圍繞牛肉面原料的運銷，還形成了一支販運大軍。

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”，它的優(yōu)勢除了是拉面外，重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。