離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用，直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調節機構和離心式切片機構等先進技術研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。

新型切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜，只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率，多功能切菜機主要用于葉菜的切絲切條、根莖蔬菜切片、切絲和切丁，切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。

切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等，切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整，因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮，多功能型切菜機包含單切機的所以功能的同時，也可切圓形如土豆、蘿卜等，首先，我們先了解一下切菜機的工作原理：我們使用人工將蔬菜放置在輸送帶上，隨著輸送帶的移動，蔬菜到達切刀的位置，切刀開始工作切割蔬菜。