離心式切菜機(jī)（切丁機(jī)）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用先進(jìn)工作原理，其特點為結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強(qiáng)度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用，直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。

無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī)，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度，因此，研究設(shè)計一種性能可靠、操作及調(diào)整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機(jī)、切絲機(jī)勢在必行，雖然切菜機(jī)很好用，但是用久了就會有人感覺沒有手工切的有靈魂，可能還是對于手工有一種特殊的感情吧，雖然均勻的土豆絲讓人看著十分養(yǎng)眼，但是手工的不一致感，或許才是我們童年時代的獨特記憶吧。

可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等，所調(diào)整量即為絲段的寬度；應(yīng)注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂，被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果，因為切菜機(jī)輸送帶上放置的無非就是蔬菜，我們首先應(yīng)該保證我們所使用的輸送帶需要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，可以和蔬菜直接接觸，使用切菜機(jī)切的蔬菜很有可能是未清洗過的蔬菜，所以我們應(yīng)該選擇耐油、無污染的輸送帶。