切菜機是蔬菜加工企業的主要設備之一，在改善人們生活質量和出口加工蔬菜創匯方面起到了重要作用，近年來市場年銷量在五萬臺以上，且需求量在逐年增加，隨著國內外對蔬菜加工規格需求范圍的擴大，傳統切菜機的切菜規格，切菜質量、操作方便性等很難達到用戶的要求，畢竟是電動儀器設備，在注意事項和保養方面還是有很多需要注意的事項的，不過大多都在正常思維范圍之內，基本上和其他包括電飯鍋、電餅鐺在內的電器保養方式相同，只有極特殊的需要按照說明格外注意。

新型切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜，只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率，多功能切菜機主要用于葉菜的切絲切條、根莖蔬菜切片、切絲和切丁，切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。

切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等，切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整，因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮，多功能型切菜機包含單切機的所以功能的同時，也可切圓形如土豆、蘿卜等，首先，我們先了解一下切菜機的工作原理：我們使用人工將蔬菜放置在輸送帶上，隨著輸送帶的移動，蔬菜到達切刀的位置，切刀開始工作切割蔬菜。