切菜機是蔬菜加工企業的主要設備之一，在改善人們生活質量和出口加工蔬菜創匯方面起到了重要作用，近年來市場年銷量在五萬臺以上，且需求量在逐年增加，隨著國內外對蔬菜加工規格需求范圍的擴大，傳統切菜機的切菜規格，切菜質量、操作方便性等很難達到用戶的要求，畢竟是電動儀器設備，在注意事項和保養方面還是有很多需要注意的事項的，不過大多都在正常思維范圍之內，基本上和其他包括電飯鍋、電餅鐺在內的電器保養方式相同，只有極特殊的需要按照說明格外注意。

新型切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜，只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率，多功能切菜機主要用于葉菜的切絲切條、根莖蔬菜切片、切絲和切丁，切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。

可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等，所調整量即為絲段的寬度；應注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂，被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果，因為切菜機輸送帶上放置的無非就是蔬菜，我們首先應該保證我們所使用的輸送帶需要符合食品衛生標準，無毒無害，可以和蔬菜直接接觸，使用切菜機切的蔬菜很有可能是未清洗過的蔬菜，所以我們應該選擇耐油、無污染的輸送帶。