新型切菜機(jī)將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運(yùn)算實(shí)現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜，只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會(huì)自動(dòng)選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準(zhǔn)確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率，多功能切菜機(jī)主要用于葉菜的切絲切條、根莖蔬菜切片、切絲和切丁，切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內(nèi)自由調(diào)整；往復(fù)豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動(dòng)距離1-20毫米自由調(diào)整。

切菜機(jī)的組成部分主要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等，切菜長(zhǎng)度通過“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整，因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規(guī)則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮，多功能型切菜機(jī)包含單切機(jī)的所以功能的同時(shí)，也可切圓形如土豆、蘿卜等，首先，我們先了解一下切菜機(jī)的工作原理：我們使用人工將蔬菜放置在輸送帶上，隨著輸送帶的移動(dòng)，蔬菜到達(dá)切刀的位置，切刀開始工作切割蔬菜。

可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等，所調(diào)整量即為絲段的寬度；應(yīng)注意被切菜直徑較粗時(shí)（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時(shí)制的片或丁將會(huì)雜亂，被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果，因?yàn)榍胁藱C(jī)輸送帶上放置的無非就是蔬菜，我們首先應(yīng)該保證我們所使用的輸送帶需要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，可以和蔬菜直接接觸，使用切菜機(jī)切的蔬菜很有可能是未清洗過的蔬菜，所以我們應(yīng)該選擇耐油、無污染的輸送帶。