無論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動操作來實現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長度，因此，研究設計一種性能可靠、操作及調整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機、切絲機勢在必行，雖然切菜機很好用，但是用久了就會有人感覺沒有手工切的有靈魂，可能還是對于手工有一種特殊的感情吧，雖然均勻的土豆絲讓人看著十分養眼，但是手工的不一致感，或許才是我們童年時代的獨特記憶吧。

新型切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜，只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率，多功能切菜機主要用于葉菜的切絲切條、根莖蔬菜切片、切絲和切丁，切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整；往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。

切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等，切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整，因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮，多功能型切菜機包含單切機的所以功能的同時，也可切圓形如土豆、蘿卜等，首先，我們先了解一下切菜機的工作原理：我們使用人工將蔬菜放置在輸送帶上，隨著輸送帶的移動，蔬菜到達切刀的位置，切刀開始工作切割蔬菜。