內外同時加熱，均勻徹底，可以提高殺菌效率，微波火鍋底料保鮮設備一般3-5分鐘即可完成殺菌；微波火鍋底料保鮮設備利用熱效應與非熱效應共同作用，殺菌抑菌效果好，有效延長火鍋底料保質期；微波火鍋底料保鮮設備快速殺菌的特點決定了它不需要高溫，而低溫殺菌可以保持調味品的風味，提高質量，火鍋底料微波殺菌機械的工作原理:熱效應，在高頻電磁場中，物質內偶極分子的高速運動導致分子互相摩擦，進而使溫度快速上升，微生物死亡。

實踐表明，微波殺菌溫度在75-80℃就能達到理想的效果；微波調料殺菌設備節約能源，電能到微波能的轉換率是70%-80%，它還避免了熱傳遞過程中額外的熱量損耗，能源利用率高，一般可節電30-50%左右；微波食品殺菌處理機便于控制，設備即開即用，沒有熱慣性，操作靈活方便，微波功率，傳輸速度等參數都隨時可調，當細胞受到微波照射時，分子結構或局部的構造發生了變化，生物酶的活性遭到破壞，影響細胞的生化反應，微生物的生長發育和新陳代謝受到影響。

對于開火鍋店來說，味道自然是要放在首位的，消費者在判斷是否再次到店用餐時的重要依據便是火鍋味道了，性價比高更得消費者歡心，火鍋味道多半來源底料之中，這就要求火鍋店老板們不得不在底料上下功夫，靠譜的火鍋底料廠家供應商合作伙伴能有效提升開店存活率，無論是即將開店的新手老板還是有豐富的餐飲店經營經驗的朋友們在尋找底料廠家過程中大多都會遇到這樣的難題：該如何去挑選、判斷重慶火鍋底料廠家的好壞呢？根據小編了解總結，這兩個方面不能忽略，要重視。