實踐表明，微波殺菌溫度在75-80℃就能達到理想的效果；微波調料殺菌設備節約能源，電能到微波能的轉換率是70%-80%，它還避免了熱傳遞過程中額外的熱量損耗，能源利用率高，一般可節電30-50%左右；微波食品殺菌處理機便于控制，設備即開即用，沒有熱慣性，操作靈活方便，微波功率，傳輸速度等參數都隨時可調，當細胞受到微波照射時，分子結構或局部的構造發生了變化，生物酶的活性遭到破壞，影響細胞的生化反應，微生物的生長發育和新陳代謝受到影響。

我國是一個美食大國，對于美食可謂是別出心裁，天氣漸漸轉冷，火鍋這一傳統美食，也漸漸開始進入到大眾的餐桌，一鍋上好的湯料，加上麻辣的口感，再加入些美味的食材進行涮煮，食之立刻讓人心中有一股暖流涌上心頭，對于食辣的人們來說，吃辣是會上癮的，無辣就像是炒菜不放鹽一樣，火鍋湯料可謂是火鍋的靈魂，料炒好后，將其放入加工間進行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準用手接觸物料，料盆運走后立即將地面衛生做好。

對于開火鍋店來說，味道自然是要放在首位的，消費者在判斷是否再次到店用餐時的重要依據便是火鍋味道了，性價比高更得消費者歡心，火鍋味道多半來源底料之中，這就要求火鍋店老板們不得不在底料上下功夫，靠譜的火鍋底料廠家供應商合作伙伴能有效提升開店存活率，無論是即將開店的新手老板還是有豐富的餐飲店經營經驗的朋友們在尋找底料廠家過程中大多都會遇到這樣的難題：該如何去挑選、判斷重慶火鍋底料廠家的好壞呢？根據小編了解總結，這兩個方面不能忽略，要重視。