整套微波設(shè)備的操作只需2-3人；微波殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小，沒有鍋爐，管道和煤場(chǎng)等，只要水、電即可；火鍋底料微波殺菌設(shè)備可以改善勞動(dòng)條件，設(shè)備工作溫度低、噪音小，極大地改善了勞動(dòng)條件，非熱效應(yīng)，微波的振蕩影響細(xì)菌的細(xì)胞及組織器官的一些功能，這種雙室真空包裝機(jī)的要求是需要先將火鍋底料裝入包裝袋，再擺放到真空室中進(jìn)行抽真空，這種在抽真空過(guò)程是不需要人工的，其它環(huán)節(jié)都是需要人工進(jìn)行配合完成包裝的。

我國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，對(duì)于美食可謂是別出心裁，天氣漸漸轉(zhuǎn)冷，火鍋這一傳統(tǒng)美食，也漸漸開始進(jìn)入到大眾的餐桌，一鍋上好的湯料，加上麻辣的口感，再加入些美味的食材進(jìn)行涮煮，食之立刻讓人心中有一股暖流涌上心頭，對(duì)于食辣的人們來(lái)說(shuō)，吃辣是會(huì)上癮的，無(wú)辣就像是炒菜不放鹽一樣，火鍋湯料可謂是火鍋的靈魂，料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無(wú)鼠、無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。

裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識(shí)清楚,凈料內(nèi)無(wú)任何雜質(zhì)，豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無(wú)異味，豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物，配料員按上級(jí)下達(dá)炒制品種對(duì)照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無(wú)異常情況，核查無(wú)誤后按配方準(zhǔn)確稱量，炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門是否靈活、有無(wú)漏氣現(xiàn)象，運(yùn)料時(shí)應(yīng)檢查料盆是否過(guò)滿，如過(guò)滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時(shí)蕩出。