今年的調味品市場確實格外火熱，賣醬油、醋、火鍋底料的企業今年前三季度都交出了好成績，“賣醬油”的海天味業市值一度超6500億元；主打“零添加”的千禾味業再擴產61萬噸調味品生產線；恒順醋業實現營業收入14，國標GB/T20903-2007將調味品主要分為17個品類：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、復合調味料、火鍋調料。

如果你想要做魚，有麻辣魚，水煮魚，老壇酸菜魚等；如果你想要炒菜，有涼拌菜調料，老鴨湯燉料，土雞湯燉料等；如果你想要做面，有重慶小面、重慶干溜面、四川擔擔面等……市面上熱門的那些調味品，你都可以在找到，另一方面，以80、90后為主的核心消費人群更多處于求學及工作階段，對食品類快速消費品接受程度越來越高，而將眾多基礎調味品融合到一起的復合調味品，如黃燜雞料、火鍋底料等，能夠避免菜肴烹飪過程中的復雜和繁瑣。

隨著中國調味品市場的日趨成熟，調味品品類劃分也越來越精細，如海天味業未迎合不同飲食習性的消費者，將黃豆醬調味品從傳統的黃豆醬逐漸細分出黃豆醬、辣黃豆醬、麻辣鮮黃豆醬和蒜蓉黃豆醬四個不同味感的黃豆醬產品；同時各大調味品企業為了迎合當今消費者越來越成熟的健康消費理念，近幾年均接連推出了不同健康消費需求的調味品，如千禾的零添加料酒，海天的有機醬油、淡鹽頭道醬油、零添加頭道醬油和鐵強化草菇老抽，還有李錦記的薄鹽生抽。