中國調味品市場特征，中國調味品市場容量大，2001-2018年這17年間，調味品行業的銷售額從2001年的277，調味品產品細分化、高端化，品牌全國化，外企深耕中國調味品市場，7%，大部分主銷產品升級換代，以配合價格提升，極大的促進了調味品行業的增值，調味品屬性屬于高鹽食品，23億元迅速增加到2018年的3427億元，年復合增長率高達20%，2017年調味品銷售額達3322億元，但僅占所有食品行業銷售額的13。

不過，中國復合調味品雖然擴容迅速，但是大多依靠低價格掠奪市場份額，全國性的強勢品牌較少，企業產品市場競爭力總體不強，那么，調味品加工企業如何才能提高市場競爭力，贏得更多市場份額呢？，為迎合消費者對同一款調味品（如醬油）的不同需求，海天以消費者不同的消費需求為理念，研究開發出了包括涼拌醬油、鐵強化金標生抽、辣金標生抽、365高鮮頭道醬油、淡鹽醬油、特級金標醬油、有機醬油、小小鹽限鹽醬油、草菇老抽和蒸魚豉油等在內的53種醬油。

隨著中國調味品市場的日趨成熟，調味品品類劃分也越來越精細，如海天味業未迎合不同飲食習性的消費者，將黃豆醬調味品從傳統的黃豆醬逐漸細分出黃豆醬、辣黃豆醬、麻辣鮮黃豆醬和蒜蓉黃豆醬四個不同味感的黃豆醬產品；同時各大調味品企業為了迎合當今消費者越來越成熟的健康消費理念，近幾年均接連推出了不同健康消費需求的調味品，如千禾的零添加料酒，海天的有機醬油、淡鹽頭道醬油、零添加頭道醬油和鐵強化草菇老抽，還有李錦記的薄鹽生抽。