接下來，使用已經(jīng)調(diào)溫完成的巧克力，繼續(xù)進(jìn)行注模、塑形等操作，制作各樣風(fēng)味手工巧克力，操作中較好使用保溫設(shè)備控制溫度，一旦溫度太冷巧克力凝固了還得重新調(diào)溫，巧克力為什么要調(diào)溫而不是融化再凝固？，在加熱融化的巧克力中，大量可可脂的脂肪分子也分離開來四處游走，而隨著巧克力溫度的降低，這些脂肪分子開始互相連接，本身脂肪結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的巧克力（例如因為天氣太熱而融化，之后又自己凝結(jié)），只要通過調(diào)溫也能夠重新獲得穩(wěn)定的結(jié)晶。

根據(jù)排礦方式不同，可分格子型和溢流型兩種，物料在一倉達(dá)到粗磨后，經(jīng)單層隔倉板進(jìn)入第二倉，該倉內(nèi)鑲有平襯板，內(nèi)有鋼球，將物料進(jìn)一步研磨，粉狀物通過卸料箅板排出，完成粉磨作業(yè)，原料通過空心軸頸給入空心圓筒進(jìn)行磨碎，圓筒內(nèi)裝有各種直徑的磨礦介質(zhì)（鋼球、鋼棒或礫石等），研磨介質(zhì)通過不規(guī)則運動對物料產(chǎn)生子種作用力：研磨介質(zhì)問互相沖擊產(chǎn)生的沖擊力；研磨介質(zhì)轉(zhuǎn)動產(chǎn)生的剪切力和摩擦力；研磨介質(zhì)填入攪拌管所留下的空間而產(chǎn)生的撞擊力。

分析巧克力機(jī)械它的哪些方面具有潛力，其中包括全自動糖排復(fù)合線、奶糖生產(chǎn)線、迷你巧克力融化鋼、ZDT系列振動臺、MM系列澆注＆涂層機(jī)、MM系列澆注涂層機(jī)、LD系列冷卻隧道、TWG系列巧克力調(diào)溫罐、T6巧克力調(diào)溫機(jī)、巧克力帶式拋光機(jī)、BWG系列巧克力保溫罐、TWG系列全自動調(diào)溫罐、連續(xù)調(diào)溫機(jī)、巧克力融化罐、純脂巧克力涂衣機(jī)、拋光鍋、全自動糖排線、巧克力連續(xù)調(diào)溫機(jī)、巧克力夾心澆注機(jī)以及各式各樣的手工巧克力機(jī)械設(shè)備。