但是，對于很多企業來說，技術和創新成了他們發展的絆腳石。如今，節能減排、科技創新的理念影響著各行各業，炒米機食品機械行業也不例外，節能、環保的炒貨機械自然更受市場歡迎。巧克力涂衣機廠家指出，隨著消費者對產品品質的追求提高，堅果炒貨行業對炒貨的質量也在精益求精，控制精確的溫度可以保證炒貨的質量。每一次炒制色澤、含水度都保證一致，保證產品的口感達到炒貨質量的統一標準。另外，隨著人力成本的上升，炒貨機將向智能化，環保、節能、省時、精確溫度、炒貨范圍廣、操作簡便的方向發展。

調溫的重點：用溫度計測量：調溫巧克力經過熔解—冷卻—加溫的調溫過程。各個階段的溫度是很重要的，請務必使用溫度計來測量溫度。保溫前的確認：溫度調節完成后，要一下調溫是否做的正確。方法是用刮板或是烤盤紙蘸取少量的調溫巧克力放在室溫下。調溫若是做的正確，巧克力會在5分鐘左右形成漂亮的凝固狀；調溫若是有誤的話，無論時間經過多久都不會凝固。如果沒有正確的完成調溫，則從頭再操作一次。

巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關系。這些可可脂的結構往往相當的規則，這有利于它們互相連接而形成穩定的脂肪晶體網絡，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩定的結構并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調溫，因為稍不注意可可脂就會結成不穩定的脂肪晶體。