什么是巧克力澆注機?巧克力澆注機就是采用電腦控制定量澆注成型設(shè)備，可以生產(chǎn)出純巧克力、雙色巧克力、夾心巧克力、餅干巧克力、顆粒混合澆注巧克力等，另外，巧克力澆注機生產(chǎn)的巧克力光滑美觀，定量準確。巧克力澆注機功能：通過巧克力印模標準規(guī)格275*175(毫米)；標準32位活塞一次澆注成型，亦可任意組合調(diào)整孔位澆注成型；巧克力澆注定量范疇在3-15克任意調(diào)節(jié)；巧克力物料容器構(gòu)造；熱循環(huán)保溫系統(tǒng)溫度自動設(shè)定控制；可配備自動脫模裝置；

調(diào)溫的重點：用溫度計測量：調(diào)溫巧克力經(jīng)過熔解—冷卻—加溫的調(diào)溫過程。各個階段的溫度是很重要的，請務(wù)必使用溫度計來測量溫度。保溫前的確認：溫度調(diào)節(jié)完成后，要一下調(diào)溫是否做的正確。方法是用刮板或是烤盤紙蘸取少量的調(diào)溫巧克力放在室溫下。調(diào)溫若是做的正確，巧克力會在5分鐘左右形成漂亮的凝固狀；調(diào)溫若是有誤的話，無論時間經(jīng)過多久都不會凝固。如果沒有正確的完成調(diào)溫，則從頭再操作一次。

巧克力為什么要調(diào)溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質(zhì)地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關(guān)系。這些可可脂的結(jié)構(gòu)往往相當?shù)囊?guī)則，這有利于它們互相連接而形成穩(wěn)定的脂肪晶體網(wǎng)絡(luò)，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調(diào)溫，因為稍不注意可可脂就會結(jié)成不穩(wěn)定的脂肪晶體。